糖莲藕家常做法正宗糖莲藕怎么做(潍坊糖酥藕的正宗做法)
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本文目录
糖酷藕怎么做
1、藕洗净,切片,热水焯一下。
2、热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒。
3、加糖、醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡。出锅。
藕片糖的做法,藕片糖怎么做好吃,藕片糖的家常做法
选用肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断,去掉藕蒂,削净外皮,随即放入清水中清洗干净。
将藕节用不锈钢刀纵切成约二厘米厚的薄片。
取明矾200克溶于清水中,将藕片淹没在水中,以防氧化变褐。
将藕片捞出(65公斤),放入沸水中烫煮。
在烫煮过程中,先加入明矾300克,碳酸钠100克,并经常搅拌,待煮熟后捞出倒入清水中浸泡12小时后,再捞出沥干。
先将砂糖20公斤配清水加热,溶解成40%的糖液,倒入已沥干的藕片,浸渍12~20小时,一起倒入铝锅煮40分钟,另加砂糖20公斤,继续煮20分钟左右。
随后全部倒入缸内,糖渍8天左右,滤去原糖液,另用砂糖25公斤加开水5公斤,与藕片一起入锅煮沸约30分钟,并不断搅拌,使糖均匀地渗入藕片。
当温度达到112℃时,起出藕片。
在藕片冷却过程中,将砂糖5公斤配水0.5公斤,加热溶解,趁热浇在藕片上,边浇边拌,冷却后即为成品。
怎样做莲藕糖
1.准备莲藕500克去皮,白糖450克。
2.莲藕切片,厚度4毫米左右,不能太薄也不能太厚,薄,藕片煮熟会缩水,太厚,藕片不容易炒干。
3.锅中放入清水,水开后,把藕片放入锅中焯1-2分钟,防止藕片氧化变黑。
4.焯过水的藕片,用漏勺捞出放入大碗中。
5.倒入白糖,搅拌均匀。
6.再用保鲜膜盖好,腌制半小时,盖保鲜膜目的是为防止藕片二次氧化,腌制目的是让藕片更入味,藕片上的水分在腌制过程中会渗出来,炒藕片时间会缩短。
7.半个小时过去后,藕片上的水份已经出来了,同时糖已经渗透藕片。
8.准备不粘锅一个,把藕片和糖水一起倒入不粘锅中煮,火候,用中火就好。
9.继续煮藕片。
10.煮至糖水快要干,这个时候由中火变小火,注意控制火候,火大糖容易炒焦,用锅铲不断翻炒,预防糖汁糊锅底。
13.关火,待自然凉透就可以出锅。
潍坊糖酥藕的正宗做法
原料:藕5斤、鱼3斤、海带2斤、醋3、5斤、酱油半斤、红糖1斤、白糖半斤、香油1两、花生油3两、姜、海米、花椒、八角、味精。
步骤:1、熬汁,醋、酱油、红糖、白糖一起倒入锅内,开锅后待用。
2、热油,炒锅内倒入花生油,加入八角、花椒,油热后,把八角,花椒捞出待用。
3、摆锅,高压锅内摆入一层藕、一层鱼、一层海带。然后均匀撒入海米、姜丝,按顺序摆入藕、鱼、海带。原料摆好后倒入熬好的汁和油。
4、开火,大火开锅后,用小火烹饪20分钟。
5、调味,加入适量香油、味精。
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