鱼皮饺子是什么做的(做鲅鱼饺子剩下的鱼皮骨头怎么吃)
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本文目录
如何做鱼皮饺子
鱼皮饺子鱼皮饺子〔主料辅料〕净鲶鱼肉300克盐7克水发海米30克味精0.3克水发冬菇75克姜末5克肉末100克香油30克韭黄50克干淀粉75克香菜30克酱油10克紫菜10克料酒20克鸡油30克〔烹制方法〕1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱袖调制成馅。2.鱼肉用刀剁成细茸，在案子上摔上劲，用于淀粉作扑面，揪成20个剂子，用小擀杖擀成饺子皮，包入肉馅，封口捏成鸡冠形。3.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内。4.锅内另加鸡汤750克烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。〔工艺关键〕盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2次，熟透出锅，质地鲜嫩。〔风味特点〕“鱼皮饺子”用黄河鲶鱼为原料，此菜汤清味鲜，饺嫩爽口，是兰州地区传统佳肴。
鱼皮饺正宗做法
配料：鲶鱼300克虾米30克香菇(干)30克
猪肉(肥瘦)100克韭黄50克淀粉(蚕豆)20克紫菜(干)10克盐4克味精1克姜5克香油15克香菜20克酱油10克料酒20克鸡油20克
鱼皮饺子的做法详细步骤
1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；
4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
鱼皮饺怎么煮最好吃
鱼皮饺用肉汤煮最好吃，做法是肉汤烧开后，下入肉鱼皮饺，同时加入各种适量的调料。当鱼皮饺煮好关火后，撒入适量的鲜香菜末即可。
做鲅鱼饺子剩下的鱼皮骨头怎么吃
可以做鱼骨汤，放上料酒，花椒，慢慢小火熬，等到汤汁变得发白，浓稠的时候就是熬好了，适当的放盐，葱花，香菜出锅就可以了，鱼皮可以用来凉拌，是一道很不错的下酒菜。
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