酸败名词解释(牛乳发酵酸度的定义)
2024-06-07 18:44:17栏目：商业
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牛乳发酵酸度的定义
乳的滴定酸度及pH：“滴定酸度”是乳制品生产中最为常用的，我国《乳、乳制品及其检验方法》中规定酸度试验是以滴定酸度为标准的，用oT或乳酸百分率（乳酸%）表示。
滴定酸度（oT）定义：以酚酞为指示剂，中和100ml乳所消耗0.1MNaOH溶液的毫升数。正常的新鲜牛乳的滴定酸度约为14~20oT，一般为16~18oT。乳酸%=*100%pH是指用氢离子浓度指数表示的酸度，正常新鲜牛乳的pH为6.4~6.8，一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。乳中酸度的来源：刚挤出的新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度；挤出后的乳，在微生物作用下由于发酵产酸而升高的酸度称为发酵酸度；两者之和称为总酸度。原料乳的酸度越高，对热的稳定性越差。
酸奶的酸怎么组词
组词：酸甜
词语解释：
1.酸味和甜味；又酸又甜。
2.元散曲家贯云石（号酸斋）与徐再思（号甜斋）的并称。两人齐名，后人合辑所作，称《酸甜乐府》。
3.S.H.E&飞轮海演唱歌曲。
引证解释：
⒈酸味和甜味；又酸又甜。引
汉张衡《南都赋》：“酸甜滋味，百种千名。”
唐白居易《与沉杨二舍人阁老同食敕赐樱桃玩物感恩因成十四韵》：“琼液酸甜足，金丸大小匀。”
宋苏轼《次韵周开祖长官见寄》：“斋酿酸甜如蜜木，乐工零落似风甌。”
⒉元散曲家贯云石(号酸斋)与徐再思(号甜斋)的并称。两人齐名，后人合辑所作，称《酸甜乐府》。
酸败率名词解释
酸败:油脂、鱼肉等由于受到空气、水分、细菌、热、光等的作用而氧化或水解，酸值增高，产生异味。酸败率:坏掉的概率。
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