苏北说麻菜是什么菜(江苏徐州人都喜欢吃哪些菜)
今天给各位分享苏北说麻菜是什么菜的知识，其中也会对江苏徐州人都喜欢吃哪些菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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泰州三麻指的哪三样
泰州三麻：味道浓郁香醇的麻油、金黄细腻的麻糕和咸甜兼备的麻饼
“泰州人送礼三件头，麻饼麻糕和麻油。”这句话一直在泰州直流传了好几百年。
泰州地方特色美食，泰州三麻，是味道浓郁香醇的麻油、金黄细腻的麻糕和咸甜兼备的麻饼。泰州三麻虽便宜，但丝毫不影响其精致，在当地人心中也长盛不衰。
下面就来带你一起去看看泰州三麻悠久的历史，而现在也带你去泰州找找，在什么地方可以买到。
泰州麻油、麻糕、麻饼的做法，在家也是可以做的。
泰州三麻
泰州三麻历史泰州曾有民谣道：泰州人送礼三件头，麻饼麻糕香麻油。千里送鹅毛，礼轻人谊厚。一片真心拎过来，你不收也要收。
在清代，泰州是“扬郡八县”三年乡试会考之地，每次来泰州的考秀才，在临走的时候总会捎上带些泰州三麻回去。
1945年以后，泰州的“三麻”告别小作坊走进大工厂。上世纪50年代初期，泰州城里四十多家麻油作坊合并，成立了泰州小磨麻油厂，成为省内当时为数不多的生产小磨麻油的厂家。嵌桃麻糕则成为泰州糖果糕点厂的主打产品畅销国内。
上世纪50年代中期，梅兰芳回到泰州演出，连演五天而分文不取。临走时泰州人无以表达谢意，只得送给梅老先生两斤麻糕、四瓶麻油，以此来表示家乡人的深情。
看完历史，那就去看看现在的泰州三麻。
泰州麻油海陵竹枝词
清泰县·储碧山
拣匀淘净炒微黄，
小磨麻油独擅长。
同在一城分水土，
南门不及北门香。
泰州麻油
一、泰州麻油历史明代，在古泰州北城门外有对黄姓的老夫妻，开了一家小麻油作坊。他们通过向过路农民收芝麻，在家推磨和提油。
后来，经过黄氏老夫妇的不断改良，使得麻油“油香四溢，满室芬芳”，直引得行人闻香止步，寻店买麻油。
卖麻油的同行们都向黄老先生讨教，老人家开诚布公。从此，泰州的麻油越做越香。经过代代相传，小磨麻油就成了泰州的特产。
在泰州生产的小磨麻油，已经有四百多年历史。其中“寿星”牌小磨麻油，质纯、香浓、味醇。
二、泰州麻油制作泰州麻油
1、准备工作：
首先筛选颗粒饱满的黑芝麻。其次去除芝麻中的杂质杂物，以及不成熟芝麻粒等。
2、原料：芝麻
辅料：水、食用油
3、制作过程：
①将芝麻倒入锅中，开大火用铲子不停翻炒，此时芝麻含水量大，不会焦煳；炒到芝麻外表鼓起来，改用小火，飞铲拌炒，使芝麻熟得均匀不枯焦。
②在芝麻炒熟出锅前，往锅内加入少量冷水，再翻炒1分钟，待锅中冒轻烟后出锅芝麻略呈金色为好。
③出锅的芝麻要立即散热，降低温度，扬去烟尘和碎皮。
④将炒酥吹干净的芝麻，上磨后再将芝麻碾碎成糊状，不过要注意控制好温度。
⑤在芝麻浆中，加入特制食用油搅拌。
⑥随后，要对芝麻浆油进行撇油。撇油多少，要根据季节温度不同来决定。夏季多撇少留，冬季少撇多留，借以保温。
⑦用过滤网将油过滤后撇入空缸中，在室温不低于20℃下保存25天以上，待看到芝麻油色泽透明、味道香浓后方可食用。
在生活中，我们在家里煎蛋、炒猪肝做大花卷，除了放葱花、鸡精、料酒、老抽、香醋、味精、小米辣等，还可以放点麻油。另外，吃过桥米线、菜包也可以放点麻油。
在泰州有很多麻油品牌，可以找到很多，其中泰州老街的红五星麻油是不错的。
芝麻油在家也可以做的，口味不一样。在泰州麻油还有黑芝麻油、泰州纯黑芝麻油等品牌。在江苏，也有镇江麻油。
泰州黑芝麻油
泰州纯黑芝麻
镇江麻油
买了一点麻油，还可以再去买点泰州麻糕。
泰州麻糕泰州麻糕
一、泰州麻糕历史泰州生产麻糕历史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛誉。
古泰州，气候温润，土地肥沃，河岸边，农民有种植白芝麻的习惯。
明末清初，在泰州城外的庙里，住着一个年过八旬的老僧，在饮茶的时候爱吃麻糕和核桃。
泰州城里茶店的一位掌柜知道后，便将核桃作果仁掺进芝麻屑中，并烘烤制成麻糕，入口后味道面酥脆香甜，深受大家喜爱。后来，许多茶店纷纷模仿，一直流传至今。
随着时代的变化，泰州制作的麻糕工艺也愈加精进美观。
二、金黄细腻的嵌桃麻糕嵌桃麻糕选材：芝麻粉、绵白糖、胡桃肉、炒米粉等。
嵌桃麻糕采用芝麻粉、绵白糖、胡桃肉、炒米粉等精心制成，色泽呈金色，桃仁适中，为蝴蝶状，糕片厚薄均匀，糕粉细腻，结构紧密，无杂质，芝麻香味纯正，入口脆酥易化，营养丰富。
三、家常麻糕做法准备工作：
1、购糯米粉炒熟。
糯米粉
炒糯米粉
2、购买芝麻粉、核桃仁、白糖。
黑芝麻粉
核桃仁
3、购买糕模、烤箱。
糕模
制作糖糕粉：
先将糖用水润湿、拌透，然后将湿糖、芝麻粉、糯米粉拌匀擦透。再用筛子将糕粉全部过筛。
配料：糯米粉、芝麻粉、白糖、核桃仁适量。
制作过程：
1、嵌桃制模
先把一半糕粉放入糕模内，再压平糕粉，随后把核桃仁撒在糕粉上。
在核桃仁嵌好后，同时再加入另一半糕粉，其次用手反复压实，并用勺子将按平糕面。
2、烹制
将糕模放入锅中，上水蒸约7分钟。
将蒸好后，将糕体切条，放入木箱静置，隔日切片。
注：炖制时，水汽量一定要掌握得当。
3、用刀切片
用刀把糕条切成糕片。
注：糕片厚度视具体重量而定，大则切厚，小则切薄。
4、烤箱烘烤
切片后，把糕片整齐摊平在烤盘内，炉温为130～140℃，烤5分钟后出炉。
家用烤箱
在泰州，麻糕也可以在家做。
泰州口味好吃的麻糕是嵌桃麻糕，另外江苏常州还有常州麻糕。
泰州嵌桃麻糕
常州麻糕
吃完泰州麻油和泰州麻糕，再去尝尝泰州麻饼。
泰州麻饼泰州麻饼
一、泰州麻饼历史双麻酥饼，始创于清同治年间，绵白糖加豆沙或枣泥等做成甜味。泰州麻饼每年清明节后，供应市场。
二、咸甜兼备的双麻酥饼泰州麻饼有甜、咸两味，原为普通麻饼单面白芝麻，后精选为黑白芝麻分别蘸满两面，故称为双麻酥饼。
泰州麻饼·双麻酥饼
三、双酥麻饼家常做法1、准备工作：
①购买黑芝麻、白芝麻，挑选好并去皮。
去皮黑芝麻
去皮白芝麻
②购买酵母、面粉和食用碱，并擀成面饼。
食用酵母粉
精制面粉
和面
③购买五花肉并熬制猪油。
五花肉
五花肉熬油
④购买油渣切碎备用。
油渣
⑤购买香葱，洗好切成碎末备用。
香葱
切碎香葱
2、原料：精制面粉、去皮黑芝麻、去皮白芝麻、油渣等均适量。
辅料：酵母粉、食用盐、食用碱、猪油、花生油、香葱等适量。
花生油
猪油
3、制作过程：
①将面粉揉至面皮光滑，放入大型容器（如大碗、盆等）中，并加入花生油适量，和成油酥面。
发好的油酥面团
②和面的过程，将猪油、油渣、葱花拌成馅。
猪油、油渣和小葱花拌成馅，更香
③将黑白芝麻，分别放入垫好布的大筛子中摊平、铺匀；随后把擀好的面饼双面先后刷水，分别沾上黑白芝麻。
家里和的
④首先，在圆形大平锅中倒入花生油并用中大火烧热；其次将麻饼整齐放入锅中，在这时要用锅铲不时翻动调面，直到麻饼起鼓双面金黄这时会散发出芝麻香，就可以出锅了。
刚出锅充满热气的双酥麻饼，色泽金黄质地酥脆。用手拿一块放入嘴里，嚼一口香气不断从饼里倾吐，手指上也蹭上了不少的油脂，那味道真是酥脆啊。
家里做的双面酥饼
买的是这样双面酥麻饼
饭店做的双酥麻饼
麻饼可用猪板油丁和绵白糖加豆沙或枣泥等做成甜味。另外麻饼中还可以加入肉松、青菜等，满足你不同的口味。
而市场上的普通麻饼，随时就可以买到。而吃双麻酥饼，则需要提前定制。
在泰州稻河古街旁的功德林麻饼小摊，在泰州已经有40多年的历史，是看老泰州人的味道，你来泰州可以去吃一下。
在泰州麻饼可以买到老街买麻饼。
而在泰州还有香而酥脆的泰兴黄桥烧饼，也是挺不错的。姜堰还有姜堰酥饼和兴化的沙沟小麻饼。另外在扬州也有双酥麻饼。
泰兴黄桥烧饼
姜堰酥饼
兴化沙沟小麻饼
扬州双酥麻饼
现在泰州，当地很多人都会买泰州三宝的作为相互赠送的礼品。你喜欢也可以买一点尝尝或者自己亲手做。
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农村种植什么野菜不愁销路
农村种植什么野菜不愁销路？
随着人们健康意识的不断增强，人们对于食物的健康也越来越讲究。在以前人们瞧不上眼的野菜，在灾荒年才会去吃的一些野菜，在如今人们眼中却变成了香饽饽。因为人们觉得种植的蔬菜含有农药残留物，而且营养价值也跟不上野菜。因此现在农村的野菜都非常吃香，农民挖各种野菜拿到城里去卖，根本不愁没人买，而且价格比种植的青菜贵好多。
最近这些年，农村的一些种植户也开始顺应市场需求，开始种植各种野菜卖，很多人都发现种植野菜不但价格好，而且不愁卖，因此越来越多的人开始种植野菜。可能是因为野菜本身生存能力就比较强，基本上不用怎么打理，如果认为施加肥水，就会长的非常好，产量也是惊人。
那么现在那些野菜种植不用愁销路呢？一、鱼腥草。这种野菜可以说真的是两极分化，喜欢吃的人爱得不得了，稍微凉拌一下能吃好几碗饭。如果过世不吃的人，闻到味道就不敢下嘴。这归根结底还是因为鱼腥草的气味，之所以叫鱼腥草就是因为这种草有一股鱼腥味。
在我国的西南地区像四川、重庆、云南等地的人们，基本上都喜欢吃，而且是非常喜欢。在当地鱼腥草也是在农村基本上到处都有，野生的鱼腥草鱼腥味非常浓，口感爽脆，叶子的味道最大。鱼腥草挖出来洗干净，只需要稍微用凉拌一下，四川、云南等地的人就能吃一大盆。
据了解鱼腥草在当地都能卖到20多块一斤，而且根本不愁卖。由于野生的鱼腥草根本无法满足当地吃货的需求，很多农户开始种植鱼腥草，有很多人也因为种植鱼腥草发家致富了。不过作为一个第一次吃了再也不敢碰的人，真的无法理解他们那种钟爱，可能就和我们南方人喜欢吃田螺一个道理吧。
二、香椿。这两年香椿也是非常火爆，我发现所有野菜都有一个共性那就是贵。像香椿芽这种也才我们农村以前很多，没人吃，自从看了《舌尖上的中国》里面吃香椿的画面之后，我才知道原来这玩意儿可以食用。后来去菜市场一问，五块钱就那么一小把，买了一小把回去煎了个鸡蛋，味道还不错。
香椿现在在农村也是有很多人种植，由于香椿采摘期也不长，变老了也就不食用了。我们当地农村也有人种植，基本上都有人上门收，价格还不低，确实不用愁销路。
三、冬笋。冬笋其实也算是一种野菜，毕竟是在竹林里长大，根本不用搭理，自然生长的美食。而冬笋也就是竹林里长出来的芽，长在底下很难发现，因此产量很低，价格是普通竹笋的好多倍，冬笋基本上是不愁卖的，因为味道非常鲜美，人人都爱。
其实农村的野菜何止这些，像荠菜、蒲公英、灰灰菜、艾叶等等，都是公认的营养价值非常高的野菜，最近也有人开始种植，卖的也非常好。就是不知道大家吃过几种，欢迎大家在下方留言讨论。
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各地的方言都怎么叫油条烟台人叫油条是什么
南昌人叫油条为二来子，主为在下油锅前，切交二条扁粗面条绕弯圈结。
我住老城区，中心各街巷有不少鄱阳佬承霸这一传统下油锅产业早点小吃。
我每日如在十点前起床话，因每天在头条都深垦到凌晨二三点，上午在去买菜路上三条路都有油条店。今，昨，前也品尝了这一有几千年古点心。
老头与几路炸油条小老扳客气，所都有十多年交情，二根油条加一碗豆浆，原来是三块钱，一碗一根一块钱。
油条没涨价，豆桨涨了伍角，讲是这伙吃油条二来子，全是二来子老棺材退休工资每年涨，咱农民工也得涨，但油条没涨，还缩细缩短了一些。
每天本棺材二根一碗，三元五角早点钱，不在活下，如要计较，可上莱场讨价还价追回五角钱来。
人生就象根二来子油条，下油锅，上攴桌，由人噬嚼，由人泡吞，不死能活着，就快乐每一天，这就本官二来子老油条回答。
江苏徐州人都喜欢吃哪些菜
此地什么都吃，不喜绿色带叶蔬菜，但菜品一定要咸味大些。此地，苏鲁豫皖交界的第一重镇，彭祖故里，两汉的发源地，大汉民族正统生活什么样，你就看这个地方。该地民风彪悍，盛行白酒，号称“喝不倒的江苏小绵羊”！徐州，虽号称“北雄南秀”，但妥妥的北方城市，包括语言、生活饮食以及农作物。与江苏中南部生活习俗完全不一样。徐州人饮食，喜欢重盐，吃辣不太吃麻。菜品更偏重山东口味，民间居家日常炒菜喜欢加水。
顺便说一下，人们通常用地理分界线来划分南北方，老王认为看农作物就可以了，基本上能种植苹果的地方就属于北方。徐州就种苹果，且以丑苹果出名！
回到话题。
家常民间炒菜，不像不远处的淮扬菜清雅，也不像西南地区的重油，也不太追求食材的本味。目前民间最高菜品，是地锅鸡和地锅鱼，把子肉，是最具知名度的区域美食，当然前两个菜盛行于苏鲁豫皖周边。徐州民间宴席八大碗是地方最高菜品，极其味美，但最近20多年已经不行了，民间有手艺的大厨和民间的木匠一样，都被滚滚经济大潮推向边缘。年轻人多不继承先辈们的手艺，这是一种手艺人的集体落寞。
徐州老一辈不喜欢吃绿叶蔬菜，喜欢吃原食材再加工菜品。比如豆芽，豆腐皮千张，豆干，绿豆金钱饼子，酱盐豆，肉丝炒粉皮，鸡鸭鱼肉（清蒸鱼民间不爱吃），狗肉，猪肉，羊肉，驴肉，总之各种家禽肉类都吃，而且多是红烧、炖煮、卤的吃法。徐州的菜品在外地人看来，比较黑乎乎，但是极其有味道。不是菜品的辣汤，撒汤就是最好的说明，大冬天早上来上一碗，无比满足！
最近的20年物流和经济发展，以前从没有过的米茜，佛手瓜等等不常见的青菜逐渐流露市场，丰富了当地的菜品。以前，徐州人多吃茄子、大白菜、辣椒、黄瓜、土豆、西红柿、豆角（长豇豆）等等。值得一提的是，徐州是一个爱吃煎饼的城市，民间最大的土特产面食就是烙馍，这个东西极具特色，适合做好就吃，这个烙馍搭配小米粥，是徐州的一大特色，经过铁鏊子烙单饼，可以卷着土豆丝，馓子，青椒鸡蛋，甚至是白糖，总之可以卷着各种菜裹起来大吃，肯德基入乡随俗的老北京鸡肉卷，其口感完全和这个单饼不能比拟。
徐州人还喜欢吃哪些菜？
除了不太爱吃绿叶青菜之外，徐州人几乎什么都吃，油多油少都可以，但一定要重盐！徐州人对于菜品的色香味，更注重菜品的味道，辣是三分味，再辣一点也照吃不误，而盐味儿最突出！
知了的幼虫民间叫“姐了龟”，或者叫做“姐了猴”，过去，大夏天抓住几只，直接丢进盐罐子腌制，然后直接油炸，也是一个民间的特色小美食。徐州人的羊方藏鱼，这道菜已经失传，现在徐州民间更喜欢羊肉，羊肉汤和全羊馆随处可见，吃羊肉的架势不比山东单县差多少，新疆烤肉在内地叫做羊肉串，可能就是徐州人叫出来的。这个城市和新疆也有着不解之缘！徐州人也爱吃腌菜，最著名就是酱豆子和萝卜片一块腌制，成品半干半水半稠，酱而不酱，辣而不辣。要么直接腌制萝卜疙瘩，大冬天腌制完毕后，拿出来晾晒，直接切碎吃，或者拿上一片就着馒头吃。总之腌菜吃法多多。徐州人还爱吃粉条子，不是龙口粉丝，徐州人几乎不吃那种白白的细粉丝。盐豆炖粉条，盐豆炒蛋也是一道下馒头的菜品，不知道现在民间还吃不吃？
随着社会变迁，徐州人的饮食也在慢慢改变，毕竟社会一直在融合，年轻人开始更多的习惯吃米饭，口味也变得更南方起来，但风俗还是很北方。
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