皮冻怎么调好吃(一斤猪皮冻的配方比例)
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一斤猪皮冻的配方比例
1、一般建议制作皮冻时猪皮和水的比例控制在1:2-3之间,这个比例做出来的皮冻口感比较滑嫩爽口。
2、如果把握不好可以通过调节熬制时间来弥补比例上的不足。如果您没有经验和把握的话,建议多加一些水,然后通过增加熬制时间,直到汤汁变得足够浓稠。
.水烧开,猪皮沸水煮5分钟,捞出晾凉(如果有猪皮带脂肪应用刀去掉脂肪)。
2.切成约2cm宽、5cm长的猪皮丝。
3.将切好的猪皮丝放入高压锅或一般的锅都行,加入冷水(高压锅煮的话猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝3-4斤水;一般的锅猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝4-5斤水)熬煮。高压锅熬煮40分钟,一般锅熬煮1小时后调小火在熬煮半小时(熬煮过程将漂浮的少量油脂沫捞出,也可以加入一些花椒、葵香等调味料)。
清冻和皮冻的熬制方法
两种冻的熬制方法:把猪皮在热水中煮开锅后两分钟左右的时间,捞出过凉水洗净,除出猪皮上的肥油部分,切成筷子粗丝3cm左右的长条,放入锅里熬制40分钟加盐少许糖及酱油,熬2分钟,关火,倒入盆中,凉透即为皮冻,清冻就把猪皮熬制40分后加盐即可。
王刚猪皮冻做法
猪皮300克,青红小米辣椒(怕辣可以不放),蒜瓣4粒,姜1小块,油适量,盐适量,老抽少许,料酒适量,八角2颗,桂皮一块,香叶两片,花椒1小撮,郫县豆瓣酱少许!!
做法:
1、猪皮清洗干净,入凉水锅中,煮5分钟,然后捞出。
2、猪皮多余的脂肪和残留的毛都弄干净,准备花椒,香叶,八角,桂皮。
3、锅里放入水,放入花椒,桂皮,香叶,八角,料酒,放入猪皮。
4、大约煮了二十分钟,煮至猪皮熟透,用筷子轻轻插透即可。
5、准备青红小辣椒,姜,蒜。
6、小尖椒切成合适长短的段,蒜切片,姜切末备用。
7、煮好的猪皮捞出用温水洗净,切成细条状。
8、锅烧热,到适量的油,下入豆瓣酱,蒜片和姜末,小火煸炒炒制豆瓣变香即可。
9、再下入小尖椒,炒制变色,在加入猪皮大火炒均,加入适量的盐,鸡精,味精,耗油,醋少许老抽调色大火炒出锅气加入葱段即可起锅!
12、热食软糯,凉吃Q弹。
皮冻怎么熬好吃
1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上
2.用刀将肉皮清理一次。
3.锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟
4.捞出肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5.再用温水洗净,锅里添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟
6.停火后,捞出肉皮同样用刀将油脂清理一下。
7.肉皮切细丝
8.放到锅中,加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右。
9.最好选用较软的塑料盒,倒入煮好汤汁,放入冰箱中,这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
8.肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌匀后淋在皮冻上。
文章分享结束,皮冻怎么调好吃和一斤猪皮冻的配方比例的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!