牛乳是什么(有中医专家说“牛奶属寒凉之物，食之损阳”，你怎么看)
大家好，牛乳是什么相信很多的网友都不是很明白，包括有中医专家说“牛奶属寒凉之物，食之损阳”，你怎么看也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛乳是什么和有中医专家说“牛奶属寒凉之物，食之损阳”，你怎么看的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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牛奶都有哪些区别
大家好，我是爱美食的豆妈？很高兴来回答这个问题。
牛奶是我们日常生活中常见的一种乳品。
市面上的乳制品品类繁多、眼花缭乱，怎么来区分呢？
首先牛奶大致分为：鲜牛奶、酸奶、常温奶、巴氏奶、奶饮品……我们分别了解一下。
一、鲜牛奶
鲜牛奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称为鲜奶。目前出现的鲜奶吧，就以当天的奶源，当天加工出售，才可称为鲜牛奶。
二、酸奶
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏消毒后，添加有益菌（发酵剂），经过发酵，再冷却后密封灌装的一种牛奶制品。
1.酸奶按脂肪含量可分为：全脂酸奶、半脱脂酸奶、脱脂酸奶；
2.按健康特性分：普通酸奶、特殊酸奶（益生菌酸奶和双歧杆菌酸奶）
3.按添加果料不同分：草莓酸奶，芒果酸奶、菠萝酸奶、黄桃酸奶；
4.按状态来分：固体酸奶和液体酸奶；
三、常温奶
常温奶即通过超高温瞬时灭菌技术加工并灌入无菌包装内的牛奶。这种模式是将牛奶瞬间加温到135度以上，保持2至5秒，目的是将牛奶中的微生物和细菌杀死，从而使包装后的牛奶在长期情况下不发生微生物引起的腐败变质，保质期可达6至12个月。
四、巴氏奶
它与新鲜奶为原材料，经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是在规定的时间内，采用72度到85度的恒温消毒法。在杀死牛奶中的有害菌群的同时，完好地保存了牛奶的营养物质和纯正口感，由于是低温杀菌，更好地保存了牛奶中有益生物活性物质。
五、乳饮料
乳饮料是以鲜牛奶里面添加水、甜味剂、果味剂等，其中牛奶的含量可能占30%，所以远低于真正牛奶的营养含量。
有中医专家说“牛奶属寒凉之物，食之损阳”，你怎么看
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。其实多说无异，牛奶之所以容易导致拉肚子，现代医学已经有了定论，就是由于乳糖不耐受造成的。而婴儿时期，肠道里是存在乳糖酶的，所以，大多数婴儿不会有乳糖不耐受的问题。而这种乳糖酶，随着年龄增长，到了成人就会逐渐消失。中国人尤甚。而欧美人，应该还是进化的关系，所以乳糖不耐的人要少的多。
但是，并不是乳糖不耐受就不可以喝。只不过，不要多喝，另外，加热饮用，或者配合面包饼干之类的主食一起吃，也会减少腹泻的机会。
这个情况，在古代的中医认识当中，就是性寒的表现，而且可以完全的对应上。只不过，就是过于妖魔化牛奶，也是中国人很少喝牛奶的一个原因。不算以讹传讹，不过，也让古代人，少了一种增强体质的主要途径。另外，现代医学表明，小孩子最好两岁以前不要喝牛奶，因为跟一型糖尿病的发生有一定关联。这个也要注意。
种类
消毒鲜奶：消毒鲜奶是采用巴氏消毒(63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.)制成的液态奶制品，需要冷藏保存。
灭菌奶：超高温奶是经过高温瞬时灭菌(120~140℃，1~2sec.)而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月以上。
消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同，仅B族维生素有少量损失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，灭菌奶也在60%以上，维生素C损失较大，但因它不属于牛奶中的重要营养物质，故而对奶制品的营养价值影响不大，市售消毒牛奶常强化维生素A和维生素D，使它成为这两种营养素最廉价、最方便的食物来源之一。
“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（RawMilk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。不过，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。
引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鲜奶”杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接饮用“生鲜奶”。
营养特点
牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。
蛋白质
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的牛奶乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。
脂肪
乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
碳水化合物
乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶。
牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素
其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。
矿物质
牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富，有利于控制血压，并成为动物性食品中唯一的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低，必须从其他食物中获取。
其他物质
乳中还有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的，包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。
营养成分比较
山羊奶、牛奶和人奶的总体组成相似，都是由蛋白质、脂肪、乳山羊奶与牛奶和人奶总营养成分的比较糖、矿物质及水组成的复合胶体溶液。3种奶中脂肪、水和热量接近，但在蛋白质、乳糖和矿物质含量上有一定差别。山羊奶和牛奶蛋白质含量接近，但明显高于人奶，是人奶的2～3倍；山羊奶和牛奶中含有较少乳糖，而人奶中乳糖含量较高，乳糖对婴幼儿智力发育有重要的作用；山羊奶和牛奶中矿物质含量较高，是人奶的3～4倍，但是矿物质含量过高会增加婴幼儿的肾脏负担。
饮用误区
乳饮料就是牛奶。
有些人将乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料当作牛奶。
夏天不宜喝牛奶。
有人觉得，夏天气温高，而牛奶又属于热性的，人们夏天喝牛奶后就容易上火，其实不然。
喝生奶。
千万不要喝生奶，生奶里有大量的细菌，甚至病毒，现在各大乳制品厂都是通过瞬间的超高温进行杀毒灭菌，品质都可以保证。
牛奶久煮或加热次数过多。
牛奶在加热时要发生一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。
正确喝法
不空腹喝牛奶。有的人喜欢早空腹时喝牛奶，其实这样不科学，因为空腹时吃东西，胃蠕动较快，牛奶中的营养物质来不及消化、吸收就被排到了大肠，造成很多营养的流失和浪费，所以，最好饮用牛奶之前，吃点馒头、饼干、面包之类的食物之后再喝奶，使奶中营养充分发挥作用，利于消化吸收。
酸奶比鲜奶更易吸收，同时可以改善口感。
不大口喝牛奶。在饮用牛奶时如果能够小口慢饮，会使牛奶中的蛋白质和体内的胃酸充分接触，形成细小的凝块，有利于消化吸收。
不喝冰牛奶。因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离味道明显变淡，营养成分也不易被吸收，建议加热到75℃以下最佳。把盒装液体牛奶煮沸后饮用也是不科学的。
长期喝牛奶和不喝牛奶的女人，有什么区别？到了更年期会很明显！
牛奶可以说是早餐的主角之一，基本上大部分的早餐中都少不了牛奶的影子。牛奶是一种营养价值较高的饮品，最突出的是富含优质蛋白，除了鸡蛋中的全蛋白，吸收率最高的就非牛奶莫属了，牛奶中的优质蛋白吸收率高达94%，是蛋白质的优脂来源；另外，牛奶中还富含大量钙质，100g牛奶能提供约108mg钙质。长期喝牛奶和不喝牛奶的女人，有什么区别？到了更年期会很明显！
有些牛奶是给老年人喝的，有些牛奶则是用来给小孩子喝的。还有的人，不喜欢甜的，那么也有不加糖的牛奶。有这么多人喜欢喝牛奶，但是有许多人却不喜欢喝牛奶。一些不喝这个健康饮品的人跟一些经常喝牛奶，他们的身体上会不会有什么差别呢？小编认为每天喝的朋友，身体会比每天不喝的要好很多，因为这个东西对我们的身体也是有很多的好处的。
每天喝牛奶的女性，更年期后骨骼更加健壮。女人在中年之后，会感受到膝盖酸痛，那么多喝牛奶的女人，相对于不喝牛奶的人，骨骼会非常健康。都说人年龄大了会驼背，其实也和缺钙有关，若是钙很充足，就很难有这种形体上的问题。
牛奶对于人体的好处不止上面这些，但是有些人在饮用牛奶的时候可能会出现腹泻、腹痛、腹胀或恶心等问题，也就不敢再继续饮用牛奶。对于这种情况，您可以喝点低乳糖牛奶来判断自己出现这些问题的原因。
可以用豆浆、椰子奶、红豆沙等饮品来代替牛奶。豆浆其实是不错的饮品，营养丰富，但也存在含钙量远远不及牛奶的问题，不过，我们大可用大豆类、鱼虾、红瘦肉来弥补钙质、蛋白质。椰子奶其实是不错的饮品，它也富含丰富矿物质、维生素。
大家在平时喝牛奶的时候，尽量喝温热的牛奶，这样更有益于肠胃的健康，所以每天的喝奶量在300毫升左右是比较好的。如果女性想要美容养颜，身体健康，不妨多喝一些牛奶！
纯牛奶加热后上面有层皮，那是什么
牛奶是一种胶体。在微观上，牛奶中的水分子与各营养物质（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一种相对平衡与稳定的状态，即它们之间的相对距离基本恒定。当牛奶受热后，水分由表面蒸发，表面的各微粒间相对距离发生变化，也就是说表面这一层的水分子浓度低，而其它物质微粒浓度增加，随着这些物质微粒的浓度不断增加，在宏观上形成可见的一层膜。
其实不光是牛奶，其它胶体也会发生类似情况。比如豆浆、米汤等。
有人说到均质，大概是对乳品厂有所了解。我过去也是这么认为的，后来发现其实不然。均质不均质都会发生结“奶皮”现象。唯一区别就是均质后的“奶皮”含脂肪少，而生鲜牛奶中的脂肪球较大，状态不稳定，受热后便浮上表层，它的“奶皮”含脂肪多而已。要想防止“奶皮”产生，只有在加热的过程中，不停的搅拌，不断地改变表层状态。
PS:结点“奶皮”，只是水分蒸发掉了一点而已，谈不上营养损失的问题。倒是加热的温度和时间要注意，过强会造成营养损失。
在含脂牛乳、脱脂牛乳、生牛乳中，哪个更好哪个营养价值高
首先，不建议选择生牛乳。生牛乳是指刚挤出的牛奶，没有经过杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。生牛乳含有有害细菌，不能直接饮用，必须煮沸杀菌才能喝，因此常常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。
其次，含脂牛乳是指全脂牛乳或低脂牛乳。全脂牛乳含有牛奶的所有成分，营养也是最全面的，脂肪含量大约在3%到3.5%，最适合婴幼儿、儿童及青少年饮用。低脂牛乳加工过滤了少量的脂肪，脂肪含量大约在1.5%到1.8%，当然也失去了一点营养成分，比较适合中年人，以及健身爱美人士饮用。
最后，脱脂牛乳是指除去了更多的脂肪的牛乳，其脂肪含量只有不到0.5%。同时也除去了牛奶中更多的营养成分，因此一般不建议饮用，除非是患有高血脂、高血压等心血管疾病的，或者糖尿病患者饮用。
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