石膏点豆腐秘诀(石膏点豆腐的正确做法)
本篇文章给大家谈谈石膏点豆腐秘诀,以及石膏点豆腐的正确做法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
本文目录
石膏点豆腐没有成功怎么补救
方法一:
我们在石膏点豆腐时,先拿一个稍微大点的盆子或者汤盆舀豆浆将石膏化开,然后拿汤瓢一瓢一瓢的舀来往锅里点,动作要慢不能急。石膏一定要完全化开再进行操作。
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方法二:
豆浆一定要要烧熟至闻着豆浆没有豆腥味为止,稍微晾一下冲三至四下,然后闷浆就是豆腐脑了,再用漏水的容器垫上包布把豆腐脑包好压上重物就是豆腐了。
方法三:
我们使用石膏时一定要用水化开,并且豆浆烧开后边搅动边滴入石膏水,直至豆浆凝固。
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方法四:
不凝结有可能是因为用的石膏是熟的,也或许是因为豆浆水多了。因为浓度很低导致不凝固,可以重新煮豆浆。
方法五:
我们可以放葡萄糖、淀粉和石膏三合一进行制作才能点成豆腐。
石膏水点豆腐的做法和配方
1、黄豆泡权6个小时以上,泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆,也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆,分两次打黄豆。2、豆浆过滤出来,直接过滤生豆浆。
3、过滤好的豆浆大火煮开后,转小火再煮2分钟。把泡泡瞥去,因为豆浆开了只是假象,所以还要小火煮2分钟。
4、冷却5分钟,也就等豆浆在85度的时候把豆皮捞出来,在这个过程中把石膏用温水兑好,12克的石膏粉+250毫升的温水。
5、用电饭煲,先把石膏水倒进去,摇一下,因为石膏水容易沉淀,接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开,接下来不要动了,直接放进电饭煲保温15分钟,静静等待15分钟,待凝固就是豆腐花了,把多余的泡泡瞥去。
6、接下来把豆腐花放到豆腐架容器里,放上重物,把水压出来,要吃硬一点就多压一会,要吃嫩一点少压一点,接下来看压好的豆腐。
石膏点豆腐的正确做法
用石膏点豆腐也是一种中国传统的豆腐制作方法。主要分以下7步:
第一步:黄豆处理
做豆腐,我们需要精选优质的大豆,饱满有光泽的,然后泡6个小时左右,泡大。250克干黄豆大概可以泡1斤的湿黄豆。
第二步:打磨豆浆
黄豆泡好后,我们用磨浆机进行磨浆(家庭用的话用家用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆),黄豆和水的比例大约是250克湿黄豆和2000ml水,可以反复打三次,出浆率将提高很多。
第三步:过滤豆浆
利用过滤布,把打磨好的豆浆过滤出来,直接把过滤好的豆浆盛放好,豆渣单独放。
第四步:熬豆浆
把过滤好的豆浆放在锅里,先大火煮开后,再转小火再煮2分钟。把煮出来的泡沫撇去,时刻关注着,继续小火煮个2分钟即可关火,煮好的豆浆需要冷却一下,大约冷却5分钟,然后我们把豆皮捞出来。
第五步:制作石膏水
在豆浆冷却期间我们要按照12克的石膏粉兑250毫升的温水,把石膏用温水兑好。
第六步:制作豆腐花
把豆皮捞出来后,把石膏水倒进去,用力不断搅拌,把多余的泡沫撇去,然后待15分钟左右,豆腐花就做好了,想吃豆腐花就可以放些调料吃了。
第七步:制作豆腐
接下来把豆腐花放到豆腐磨具里,放上重物,把水压出来,大约半个小时之后就打开即可,豆腐就做好了。
点豆腐用的石膏是怎么弄出来的
石膏豆腐的主要原料是黄豆、石膏,一般500克的黄豆需要用到约10克石膏粉。石膏豆腐,又叫南豆腐,色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高。
石膏豆腐配方比例
石膏豆腐使用的成型液是石膏液,与北豆腐相比,石膏豆腐的质地更软嫩、细腻。
制作石膏豆腐,黄豆需要提前用水浸泡,泡至黄豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色即可,一般需要浸泡5个小时左右。
石膏豆腐质地细腻、软嫩,适合用于做汤,比如和冬菇、青豆一起制作如意白玉汤。
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