柱候酱是什么(柱侯酱制作方法)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于柱候酱是什么和柱侯酱制作方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享柱候酱是什么以及柱侯酱制作方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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柱侯酱是什么成分
其实柱候是个人名，柱候酱得名于其创始人李柱候。
李柱候精于使用自制的豆酱来烹调禽鸟，味道甚佳。人们以他的名字来命名食品，如柱候鸡、柱候鸭等，而把他自制的豆酱命名为柱候酱。柱候酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候酱香气浓郁，味道调和，咸甜适口，在烹制食品中用途较广，用它作主要调料，可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。
柱侯酱是什么
柱侯酱是一种传统的中国调味品柱侯酱是源于广东省肇庆市始创的一种调味品，由炸香的葱、姜、蒜和豆瓣酱及香料熬制而成。柱侯酱是广东传统的调味品之一，其独特的香味和口感深受广州人的喜爱，常被用于蒸鱼或烤鸡等菜肴的调味。由于柱侯酱的口感多变且独特，逐渐成为了中国菜的代表性食材之一。柱侯酱的制作方式悠久，是中国传统酱类调料之一，也是中华文化的重要组成部分之一。随着饮食文化和饮食技术的发展以及人们对健康饮食的要求，柱侯酱也在不断的创新和发展中，其中还衍生出了各种不同口感和功能的变化，如低盐、无添加、有机等各种特色款式。
柱候酱怎么用
柱侯酱是来自佛山的传统特色产品，起初是由三品楼的厨师梁柱侯原创制作的，柱候酱主要的成分是以大豆、面粉作原料，然后经过制曲、晒制，接着再与糖、猪油、芝麻进行混合，最后经过蒸煮制成，整体呈现红褐色，传出的香味浓厚，味道鲜甜甘滑，特别适合烹制各种肉类食品，在上色的同时又能起到增香的作用。
那么柱候酱主要是在粤菜中使用的频率会高一些，粤菜师傅经常会用柱候酱来烹调荤菜食品，当然在家里也推荐可以使用柱候酱来进行拌面拌菜，也可以试试做为火锅的蘸料来使用，其实很多的火锅店里的自助小料区里都有柱候酱的出现。
在使用柱侯酱的时候要注意一下，因为柱候酱的鲜味很浓，而且其风味十分独特，所以其实不适宜在以柱侯酱为主的菜肴里搭配比较刺激味道的调味品.比如味道十足的辣椒和令人胃口大开的醋类调味品出现在菜品里。
因为这些调味品十分轻易的就可以把柱侯酱的味道覆盖掉，从而无法使柱侯酱独特的味道完全释放在菜品里。那么以柱候酱为主的菜品该使用那些肉类食材呢？推荐在制作鸡、鸭、猪肉、牛羊肉这类的肉菜时，建议使用柱候酱为主调味料。
这样烹制出来的肉类香浓入味，而且不会太油腻，可以保证肉质的鲜嫩口感，这种做法是具有岭南风格美食做法。就比如萝卜炖牛腩这道菜为例子，可以将牛肉改刀成较大的肉块，最好是改刀成菱形块状，然后把配菜的白萝卜块儿和搭配色彩用的胡萝卜块儿也改刀成菱形。
以柱候酱为主进行焖制炖煮，成品后的牛肉块色泽酱红，吃到嘴里的口感非常的香浓醇厚，进过焖煮之后萝卜块也会变的鲜嫩多汁。如果在家制作这道萝卜炖的话，这道菜的风头一定可以盖过桌上其它的荤菜，让人记忆深刻。
再详细说一下柱侯酱的具体使用方法以及需要注意的几点。其实柱侯酱跟蚝油的作用相似，两者都是以鲜味十足出名的调料品，其实蚝油除了炒制荤菜同时也可以用来为素菜提鲜增味，不过要注意柱侯酱主要是用来制作荤菜食材，制作的方式主要有两种。
第一种是以柱候酱为主，在烹饪制作各种肉类或者海鲜之类的食材是时可以直接投放在锅中，使用焖烧的方式慢慢的炖煮入味，这种做法会使得菜肴可以牢牢吸收柱侯酱的风味。直接以柱候酱为主味比较适合制作出拥有独特风味的菜肴。
第二种方式就是进行调和使用，也就是指使用柱侯酱与其他酱料按照一定的比例通过熬制搅拌调和成一种全新口味的复合型调味料，例如现在很流行的啫啫酱、鱼头焖酱之类的酱料，一般是为了制作特色菜肴而进行特别调制的独家酱料。
其实柱候酱本身就是一款美味的复合型调味料，柱候酱本身含有类似花生以及蒜蓉的独特香气，将其与荤菜烹调在一起可以有效的去除肉类食材的腥膻味道，柱候酱是用来制作肉类食材的绝佳调味品。
而且要另外注意的一点是，诸侯酱一般是在烹饪炖肉、焖肉、蒸肉之类的菜品为主，如果是炒菜的话，其实一般不太会使用柱候酱，因为在炒菜的时候想提色增香的话，是完全可以使用其它更实惠的调味料来进行替代的。
柱侯酱制作方法
配方：磨豉酱10斤，海鲜酱1斤，芝麻酱1斤，冰糖1斤，南乳半斤。甘草粉1两、桂末粉1两、五香粉1两、陈皮粉1两、
干葱蓉1斤、蒜蓉1斤，香叶粉10克、陈皮粉10克、草果粉10克，八角粉10克、桂皮粉10克
《制作流程》
一，热锅落油把蒜蓉1斤，干葱蓉1斤爆香
二，所有原料混合均匀，
三，热锅落油，把所有原料下锅推开即可
口味，色泽咖啡色。酱味浓郁
适用范围；焖牛脯。焖猪脚。
保存方法；放常温下用密封容器保存20天
文章分享结束，柱候酱是什么和柱侯酱制作方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
