宫保鸡丁怎么做(宫保鸡丁怎么做啊)
很多朋友对于宫保鸡丁怎么做和宫保鸡丁怎么做啊不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
步骤/方式1
主要材料备齐
步骤/方式2
黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；
步骤/方式3
鸡腿剔骨
步骤/方式4
鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；
步骤/方式5
鸡腿肉沥干后切成菱形肉块
步骤/方式6
放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
步骤/方式7
调宫保汁：取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
步骤/方式8
花生米过油炒至酥香备用
步骤/方式9
腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
步骤/方式10
葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；
步骤/方式11
接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；
步骤/方式12
翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可
步骤/方式13
可以享用了
1.
准备鸡肉100克，清洗干净切成丁备用，葱白5克、大蒜沫5克、生姜莫5克，油炸花生米10克、鸡蛋清20克、生粉5克加清水50克调成糊状备用，，鸡肉加入食盐2克，料酒10克，放入生粉，蛋清抓拌均匀腌制10分钟，起锅加入菜籽油300克，油热放入鸡肉迅速滑散，鸡肉变色捞起控油备用，锅留底油放入葱白，蒜末，干辣椒段2克，生姜保香，放入鸡丁，花生米，小碗加入食盐2克，鸡粉2克，白糖5克，老抽2克，陈醋5克，淀粉5克调成料汁倒入锅中翻炒均匀，即可出锅装盘。
2.
准备鸡腿肉120克，去皮去骨，切成小丁装入碗中，加入淀粉2克、食盐2克、料酒10克抓拌均匀腌制5分钟。准备黄瓜丁5克，洋葱丁5克，胡萝卜丁5克，土豆丁15克。起锅放入菜籽油200克，热油下锅炒鸡肉丁迅速滑散，炒至鸡丁变色捞出控油，锅留底油加入黄瓜丁，洋葱丁，胡萝卜丁，土豆丁翻炒2分钟，炒至蔬菜变软了。加入半勺酱油调味，翻炒几下。再加5克清水焖2分钟即可。
3.
准备鸡脯肉150克，切成小丁清洗干净放入碗中，加入食盐2克，鸡粉1克，料酒20克，生粉5克，抓拌均匀备用，起锅加入菜籽油20克，油热放入鸡丁迅速划散，加入干辣椒3克，葱白沫2克，姜末2克，蒜末2克炒出香味，放入黄瓜丁15克，胡萝卜10克，花生米15克炒出香味，加入食盐2克，鸡粉2克，料酒10克，白糖5克，陈醋5克，翻炒1分钟炒均匀即可。
准备洗净的紫茄子两个，先去掉头尾，从中间切开，再划成长条，片去一部分内瓤，切成两厘米宽的茄丁，放入盆中。
盆里加入白醋15克，抓拌均匀，这一步是为了防止茄子氧化变黑。
再加入适量的玉米淀粉，用手拌匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。
大葱一根，切成葱粒，放入小盆里面。
取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒一小把。
再放入一小把油炸花生米备用。
等食材备好以后，我们开始进行下一步操作
起锅倒入食用油，开大火把油温烧至5成热时，下入拌好的茄丁，用勺子翻动几下，使茄子均匀受热，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油，这个过程大概要3分钟。
锅内添入少许底油，倒入花椒和红干椒炸香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入半勺开水。
加入生抽10克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖15克。
搅拌化开调料，倒入炸好的茄子，葱粒和花生米。
开小火快速翻炒20秒，即可关火起锅装盘。
好了，这道超级下饭的宫保茄丁就做好了，酸甜酥脆，特别下饭，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：茄子，大葱，花生米，淀粉，花椒，红干椒
调料：食盐，白糖，生抽，豆瓣酱，陈醋，鸡粉，胡椒粉
材料：
小鸡腿5个、花生米30克、干辣椒1小把、花椒1小把、鸡蛋1个、大葱1根、姜丝5克、蒜瓣5个、料酒30克、生抽45克、陈醋60克、辣椒油30克、白胡椒粉2克、葱姜水45克、水淀粉20克、淀粉15克、糖45克、盐2克
烹饪步骤
步骤1/10，鸡腿去骨，在鸡腿肉表面打十字花刀，再切成小块，方便入味。
步骤2/10，切好的鸡腿肉里加入1大勺料酒，3大勺葱姜水，葱姜水要分三次加入，每次加入都要充分抓匀。
步骤3/10，再加入一点点盐，1大勺生抽，1个鸡蛋清，1大勺淀粉，继续抓匀。最后再加入1大勺的食用油抓匀，这样处理过的鸡肉能更好的锁住水分，吃起来更滑嫩。
步骤4/10，然后我们再来调一个宫保料汁，1大勺的料酒，2大勺生抽，4大勺陈醋，2克盐，3大勺白糖，20克的水淀粉，2克白胡椒粉，充分搅拌均匀。
步骤5/10，接着我们来炸点宫保菜的灵魂，花生米。小锅倒油烧热，油微微有点热气的时候就放入花生米，开小火不断翻拌，直到花生米变色，就盛出来备用。为了口感更好可以把外面的红皮搓掉。
步骤6/10，另外取炒锅倒2大勺辣椒油烧热，辣椒油是宫保菜好吃的秘诀，没有的话就用食用油吧。油热后放入花椒、干辣椒段爆香。
步骤7/10，再放入鸡腿肉炒至变色，然后放入姜丝、葱段、蒜瓣，翻炒出香味。
步骤8/10，然后加入调好的料汁，开大火翻炒至酱汁浓稠，差不多收尽。
步骤9/10，出锅前加入花生米翻炒均匀就可以啦。
步骤10/10，装盘即可。
关于宫保鸡丁怎么做，宫保鸡丁怎么做啊的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
