骨头为什么要焯水(为什么有的厨师说水开才放骨头焯水)

2023-11-30 04:01:45栏目：商业

TAG：骨头为什么小时大家清水

大家好，今天来为大家分享骨头为什么要焯水的一些知识点，和为什么有的厨师说水开才放骨头焯水的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1焯骨头的水要倒掉。

2骨头焯水用过的水是不能再重复利用的，再给骨头焯水的时候，骨头里面的东西就会慢慢的渗出来，然后排骨里面的血水，一些脏东西，就统统会流到水里面，所以这水不能要了。

第一步：首先大家应该把骨头放到冷水当中浸泡半个小时，半个小时之后会发现清水已经变成红色了，这就是骨头的血水。然后准备一锅清水，在清水中放入生姜、料酒、大葱等食材给骨头去腥。

第二步：然后冷水把骨头放到锅中用大火焯水，在焯水的过程中大家会发现有很多泡沫浮上来，这些都是骨头体内的杂质和血水，用勺子将它们全部都弄干净。在炖煮的过程中，泡沫会不停的出现，大家也要不停地用勺子把泡沫弄出来。

第三步：在锅中加入食盐、生抽、白糖等调味料熬煮，中火熬煮一个小时之后转小火再煮半个小时，这个时候汤就慢慢变白了，也是时候出锅了。记住一定要等汤变白了才能够出锅。

骨头的淤血没排净！再做排骨时用水冲泡，冲净血沫就好了，这个是它腥味的主要来源！

猪骨头要泡水。

猪骨有很多血水，这是腥味的主要来源，很多人也会用水浸泡，但却用错了水。用清水是不行的，应该用盐水。盐水的浓度高，高于血水的浓度，就能把血水逼出来。

洗干净的猪骨放进盆中，加入一大勺盐，倒入清水，搅拌匀后浸泡2个小时。半小时换一次水，把血水泡出来，泡得特别白时，基本上就没有血水了。

关于本次骨头为什么要焯水和为什么有的厨师说水开才放骨头焯水的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。