臭豆腐为什么是黑色的(臭豆腐上色为什么不变黑色)
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臭豆腐上色为什么不变黑色
1臭豆腐上色没变黑是因为卤水的问题，臭豆腐变黑是卤水浸黑的。
制作臭豆腐有专门的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入其中，就能让豆腐染上这种黑黑的颜色，而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的，臭豆腐上色没变黑，可能是因为没有用含有黑豆豉的卤水。
长沙臭豆腐是怎么变黑的
黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水，卤水的成分有黑豆豉和香菇。这两种配料使卤水变黑，再把发酵好的豆腐放进去，就可以把豆腐染成这样黑黑的。
卤水由豆豉、纯碱、青矾（经典的长沙臭豆腐不再使用青矾，使用食品添加剂）、香菇、冬笋、盐制成。
先用豉油煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。
正常臭豆腐颜色
不同地区的臭豆腐颜色不同，例如淮南的臭豆腐是淡黑色，武汉街头的臭豆腐中不空并且为淡黄色，南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。但是一般来说，臭豆腐的颜色是淡青色，这是因为在制作臭豆腐时，豆腐经过腌制后，氨基酸分解时产生的硫和金属离子结合而产生的颜色2。需要注意的是，路边一些用化学物质染色而成的臭豆腐有毒物质含量高，避免食用
为何买的臭豆腐是黑色的，而自己做的是白色的
由于材料的原因，在制作臭豆腐的材料中有一种叫黑豆豉，豆腐被有它的卤料腌制之后，腌制15天左右之后，就会变成黑色，这其实是一种健康的黑色。并不是豆腐腐烂变质出来的，可以放心食用。但在中国以及世界各地的制作方法和使用方法均存在地区上的差异。
有的会往豆腐里加入一种叫绿矾的化工原料，但这种化工原料与发酵物接触以后，会产生许多对人体有害的化合物，这种臭豆腐不能多吃，这是一种不健康的黑色。
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