茄子为什么要用盐水泡(为什么茄子要浸在淡盐水里一会儿)
大家好，今天给各位分享茄子为什么要用盐水泡的一些知识，其中也会对为什么茄子要浸在淡盐水里一会儿进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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为什么茄子要浸在淡盐水里一会儿
一般人选茄子会拿起来摇一摇，茄身修长柔软，肉质必好吃，相反则不取。但在未拿起摇晃之前，应该凭外形先以肉眼判断，如果粗壮圆浑的茄子，根本连摇都不必了，反正是不可能柔软的。切开的茄子在下锅前先用盐水泡过，不但防止肉质发黄，下了锅的色泽也比较艳紫些。
盐水泡茄子的正确方法
第一步：茄子清洗干净，切掉头和尾，从中间切开，再切成大约6厘米的长条。
第二步：这就是要讲的重点，关于炒茄子怎样不吸油不发黑，因为茄子属于海绵体，直接倒油下锅炒非常吸油，吃起来虽然比较香，但是特别油腻，吃几口就吃不下了，并且茄子心是白色的，特别容易炒黑，看起来不清爽。关于吸油和发黑，只需简单的一步就能解决，盆中加水，加勺盐，放入茄子，用盐水浸泡5分钟，这样就能很好地防止茄子氧化发黑了。
茄子为什么要过水
茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了
茄子为什么用盐腌
一是因为茄子经过切块以后容易氧化变黑,放盐水里就有了一个阻断的作用,保持了茄子的鲜艳和新鲜。
第二原因是茄子本身含有热毒,经过盐水浸泡能够把毒素泡出来。
第三个原因就是为了减少用油。经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软,这样就不会那么吸油,从而在炒菜的时候就不用多放油了。如果大家不嫌麻烦的话,泡完盐水的茄子再上锅蒸一下,这样变软的茄子就更加不吸油了。大厨说,正宗的鱼香茄子调味需三样,还得会“甩锅”,以前都做错了!下面来看看做法。二、家常菜咸鱼茄子的做法准备食材:咸鱼干1-2条、茄子2-3根、香葱、生姜、蒜头1.咸鱼,选择那种干身的,这样处理起来也比较方便,吃起来口感也好,就没有那些梅香的咸鱼那些浓烈,这得看个人口味了。茄子切成条形,然后放到盐水里进行浸泡。咸鱼切成小块,生姜和蒜切成碎,香葱切成末,等等备用。
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