凉皮为什么不劲道(面皮不劲道啥原因)

2023-09-21 01:51:21栏目：商业

TAG：劲道原因制作面粉

大家好，今天来为大家解答凉皮为什么不劲道这个问题的一些问题点，包括面皮不劲道啥原因也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

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不筋道，只是一个表象，说明你擀面皮的品质整体不合格，起码达不到柔软、光滑筋道的标准。

总之一点擀面皮制作过程中，方法流程制作很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的。擀面皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：

1、擀面皮面粉的选取是基础，选择好的面粉是擀面皮筋道的根本

2、擀面皮不筋道的原因在制作的过程当中，面浆是否发起来也很关键

3、面浆的淀粉含量怎样，这里所讲的也是浓度

4、擀面皮在给客户拌好，几分钟内断掉

5、擀面皮吃在嘴里绵绵的感觉，并且粘牙

6、擀面皮当时做的好，放十几分钟轻轻一碰就断

7、擀面皮不筋道还有一点就是你做的擀面皮原本就是生的

第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。

第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了;

第三，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。

擀面皮不劲道发甜易碎的最主要原因在于革命皮在制作的过程中没有用牙面上反复的碾压，只有反复的碾压以后擀面皮里边的面才会更加精到，就像揉面没有揉到位的道理是一样的

1.如果蒸出来的面皮容易断且不劲道,则说明淀粉的比例不对,需要适当增加淀粉;

2.面浆太稠或太稀,会导致制作出来的面皮不劲道;

3.面皮蒸的时间过长,也会导致面皮不劲道;

4.火候太小,温度不够,蒸出来的面皮没熟。

关于凉皮为什么不劲道到此分享完毕，希望能帮助到您。