为什么鱼子酱(为什么叫鱼子酱文化)
很多朋友对于为什么鱼子酱和为什么叫鱼子酱文化不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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为什么叫鱼子酱文化
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱。
鲟鱼鱼卵质量最好的是Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有「里海珍珠」的称号。身长达15尺，重达1000磅以上，其鱼卵可以占体重的20％以上。它的鱼卵是最大的一种，制造的时间也很长，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。产量少的主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年。事实上Beluga的寿命可在百岁以上，体长可以超过4公尺，而体重将近1公吨。
中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如「里海珍珠」，但是有一种独具的水果风味。
最低级的是闪光鲟（Sevruga），重量约只有50磅，到了7岁便可取卵。鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga及Oscietra。
为什么有些鱼里面全是鱼子酱
千千万万的鱼只有鲟鱼的鱼卵才用来制作鱼子酱。
目前，我国食用的鲟鱼大都是人工饲养的，营养价值极高。鲟鱼卵制作的鱼子酱也在全世界都广受珍视。那么人工鲟鱼子酱也能达到高品质吗？
建立西部地区最大的鲟鱼亲本库
进入21世纪，鲟鱼的人工养殖逐渐兴起，并已经取代野生捕捞，人工养殖成为全球鲟鱼产量的主要来源。
为什么取鱼子酱一定要杀鱼
杀鱼取卵是为了保证鱼子酱（卵）的质量。弹性和味道。很多俄罗斯鱼子酱生产商，做按摩鱼子酱（massagedcaviar/milkedcaviar），一条鱼可以做3-5次鱼子酱。但这样操作，过程中就可能要激素的介入
伊朗和俄罗斯鱼子酱贵，因为是野生鱼子酱时代，他们的名声建立了。现在养殖时代，他们仅仅在消耗以前是名声，产品没有质量可言
鱼子酱为什么要低温保存
鱼子酱有比较严格的保存标准，为了了最大程度留存其鲜美口感，鱼子需要安置在零到零下3摄氏度、湿度50%到80%的恒温恒湿环境下保存，经过低温杀菌的手续，来提供更久的冷藏保存时间。
没有开封的鱼子酱在零下2～4℃的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏只能保存6～8周。
关于为什么鱼子酱的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
