什么叫文昌鸡(文昌鸡的历史文化)
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文昌鸡是三黄鸡吗
三黄鸡和文昌鸡的区别如下：
1、产地不同：三黄鸡原产于江西省宁都县等周边县市，而文昌鸡主要产于海南省文昌市。
2、体型不同：三黄鸡体型偏小、头细脚细，而文昌鸡体型方圆、脚胫细短。
3、颜色不同：三黄鸡因通体黄色得名，即“三黄”（嘴黄、脚黄、毛黄）。而文昌鸡多数为黄褐色或背部有浅麻，且尾部羽毛呈黑色。
文昌鸡是宝岛四大名菜之一，但是正宗文昌是拿什么东酉来喂养的
正宗的文昌鸡从选种开始。
1必须在文昌境内孵化和文昌公鸡和母鸡种配出来的小鸡，养到90天后鸡的形状必须头小，脚小和短，身体稍微长（太短了胸脯肉太厚不好吃），屁股圆圆的，纯红或纯色的最好吃。
2150天后笼养，就是脚不能垫地，最近80公分以上，笼养的房子要通风干净，光线暗淡，噪音不能多，勤搞笼底下的卫生。
3饲养以煮熟的米饭、红薯。装在桶里趁热加入优质米糠，榨油后的花生饼（必须是花生饼），四种混在一起搅拌，暖和时喂养。每天下午一次，还要每星期给两次河沙喂养，以清肠道，母鸡要足笼两个月以上，阉鸡要足笼3个月以上。要鉴别鸡笼得长不长，主要看鸡的爪子越长说明笼越久，才算好的笼鸡。
4煮鸡时水稍热就放鸡，光鸡把两只脚塞进鸡膛，后加盐、姜片、蒜头进鸡膛，一般阉鸡煮40分钟，母鸡煮30分钟，中途用筷子夹在翅膀底下吊水两三次，水不能猛滚，最重要是不能盖锅盖。
5熟后的文昌鸡皮呈白色或淡黄色，过黄色是饲养过程添加玉米或豆柏和麦皮，这些都不算正宗饲养的文昌鸡。自然摊凉半小时斩件。
6姜去皮，蒜头加盐剁烂装盆，趁滚烫的鸡汤淋在里面，加味精、耗油、薄盐酱油，在加几滴麻油，切好的香菜放在里面，配以正宗的青皮黄肉酸桔，这样才算是一个正宗的文昌鸡从养到餐桌的过程。当然吃法也有大同小异的吃法，但饲养那四种饲料如有其它，那我个人认为不算是正宗的文昌鸡。
文昌鸡的历史文化
据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。
三亚美食排行榜前十名文昌鸡
文昌鸡是海南“四大名菜”之一，同时被称为“四大名菜”的还有加积鸭、东山羊和和乐蟹，其中海南文昌鸡是“海南四大名菜”之首。文昌鸡是最美味的食用鸡之一，不仅在海南省很受欢迎，在海南省外也很受欢迎。文昌鸡肉质细嫩，吃起来肥而不腻，味道鲜美，白切鸡是文昌鸡最著名的烹饪方法。
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